12月8日，以“健康湘菜·拾級而上”為主題的2025湘菜年度盛典在長沙隆重開幕。這場被譽為湘菜界“奧斯卡”的盛會，匯集了湖南餐飲知名品牌的掌舵人、供應(yīng)鏈的領(lǐng)軍人物、頂尖名廚，以及多個領(lǐng)域的文化學(xué)者、主流媒體共同參與交流。

本屆盛典由中國烹飪協(xié)會、中國飯店協(xié)會指導(dǎo)，湖南日報社旗下的《大湘菜報》發(fā)起，湖南省商務(wù)廳、湖南省衛(wèi)生健康委員會等多部門聯(lián)合舉辦，旨在打造一個剖析行業(yè)趨勢、表彰業(yè)界典范、共享榮耀時刻的高端平臺。歡創(chuàng)集團副總裁趙婷作為演講嘉賓出席活動，發(fā)表題為《破局“高成本”：餐飲行業(yè)合規(guī)用工與人力降本策略》的主旨演講，為現(xiàn)場餐飲企業(yè)代表提供前瞻性人力資源解決方案。

行業(yè)痛點：成本高企與合規(guī)壓力并存

餐飲行業(yè)正面臨面臨"三高一低"挑戰(zhàn)：原料、人力、房租成本高企，而凈利率普遍低于5%。特別是人力成本占比達20%-30%，一線員工流失率高達90%，加之2025年9月實施的《勞動爭議司法解釋（二）》明確"自愿放棄社保協(xié)議"無效，企業(yè)面臨社保補繳、經(jīng)濟補償、勞動爭議等多重風(fēng)險。而湘菜行業(yè)特有的高翻臺率、季節(jié)性客流波動、快速擴張等特點，進一步加劇了排班復(fù)雜度高、用工波動大等管理難題。

破局路徑：多元用工模式與全鏈路風(fēng)控

針對上述挑戰(zhàn)，趙總提出以以“用工模式重構(gòu)+合規(guī)體系升級+風(fēng)險緩沖機制”為核心的解決方案：

·用工模式精細(xì)化設(shè)計

根據(jù)崗位特性與用工場景實施差異化用工結(jié)構(gòu)：核心崗位采用標(biāo)準(zhǔn)勞動關(guān)系，波峰時段或輔助性崗位通過非全日制、外包、實習(xí)生等模式靈活配置，在合法框架內(nèi)實現(xiàn)人力彈性與成本優(yōu)化。

·合規(guī)體系前置性建設(shè)

重點完善勞動爭議高發(fā)環(huán)節(jié)的合規(guī)體系，包括規(guī)范勞動合同訂立、加班審批流程、薪酬結(jié)構(gòu)設(shè)計、考勤記錄管理等，并建立員工糾紛內(nèi)部調(diào)解機制，從源頭降低爭議發(fā)生概率。

·風(fēng)險分層轉(zhuǎn)移與緩沖

通過商業(yè)保險（如雇主責(zé)任險）覆蓋工傷、突發(fā)糾紛等不確定性風(fēng)險；對歷史遺留的社保、加班費等潛在爭議，設(shè)置專項風(fēng)險準(zhǔn)備金，并建立階梯式應(yīng)對預(yù)案。

·勞動爭議專項應(yīng)對機制

設(shè)立勞動爭議快速響應(yīng)小組，制定從協(xié)商、調(diào)解到仲裁的全流程應(yīng)對策略，重點化解涉社保、加班費、工傷、違規(guī)解除等高發(fā)爭議，降低企業(yè)聲譽與經(jīng)濟損失。

典型案例：湘菜老字號的人力外包實踐

趙總結(jié)合歡創(chuàng)在餐飲行業(yè)的服務(wù)實踐，分享了一個25年湘菜品牌的成功案例。該企業(yè)通過人力外包實現(xiàn)老員工關(guān)系平穩(wěn)過渡，采用新舊員工分層實施策略，并建立標(biāo)準(zhǔn)化人事流程與外包協(xié)同機制，最終實現(xiàn)人力成本下降22%、流失率降低60%、人效提升22%且零勞動糾紛的顯著成效，為在場企業(yè)提供了兼具創(chuàng)新性與實操性的解決方案參考。歡創(chuàng)憑借全國交付網(wǎng)絡(luò)、超過3000萬人才儲備及近600人的專業(yè)顧問團隊，為餐飲企業(yè)提供從招聘、社保到背調(diào)的一站式人力資源解決方案。

自2016年深耕餐飲行業(yè)以來，歡創(chuàng)集團已服務(wù)海底撈、廣州酒家、陶陶居、佬麻雀等眾多頭部品牌，積累了覆蓋連鎖餐飲、團餐等全場景的豐富經(jīng)驗。依托15年的人力資源服務(wù)積淀，歡創(chuàng)通過技術(shù)驅(qū)動與生態(tài)協(xié)同，構(gòu)建了包含人力資源外包、靈活用工、商業(yè)保險等在內(nèi)的產(chǎn)品服務(wù)矩陣，持續(xù)助力餐飲企業(yè)在政策變革中實現(xiàn)穩(wěn)健經(jīng)營與降本增效。

《大湘菜報》由湖南日報報業(yè)集團主管，華聲在線股份有限公司主辦，湖南湘菜文化發(fā)展有限公司出版，于2016年8月9日在長沙正式創(chuàng)刊。定位為“有味道的報紙”，旨在打造湘菜行業(yè)專屬輿論場，面向全國公開發(fā)行，主要服務(wù)于湘菜企業(yè)、食材供應(yīng)商、業(yè)內(nèi)人士及美食愛好者。弘揚湘菜文化，推廣湘菜新品，豐富湘菜內(nèi)涵，提升湘菜品牌影響力，推動湘菜走向世界。